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文化長廊

春季吃肉不如吃這3種豆

吃肉不如吃豆,何況春天的鮮豆又嫩又香,也是營養品質最佳的時期。鮮豆類除了蛋白質在蔬菜中是領頭羊外,還富含各種維生素、礦物質和膳食纖維,是低脂高營養的好食材。

- 豌豆護眼效果佳 -

 

豌豆是應季蔬菜,顆粒圓潤鮮綠,十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝,它含有豐富的維生素A,有護眼的食療功效;另外,其維生素C含量比干豆要高得多,好吃又有助于提高免疫力。在選購豌豆時,要選深綠色、有光澤的新鮮豆子,掐一下,嫩的有水流出,老的則硬硬的。

- 蠶豆益氣健脾又健腦 -

 

蠶豆味甘、性平,健脾養胃,還含有豐富的鋅、磷脂和膽石堿,具有健腦作用,尤其適合腦力工作者食用。購買時,挑選粒大飽滿、無發黑、無蛀蟲的,這樣吃起來才鮮嫩。蠶豆不宜生吃,可以炒菜、熬粥,在家烹制蠶豆時一定要煮透,防止食物中毒,而且一次也不要多吃,容易引起腹脹。注意有些人對蠶豆過敏,會引起蠶豆?。毙匀苎约膊。?,這類人群要禁食。

- 荷蘭豆富含多種膳食纖維 -

 

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同,我們主要吃它的豆莢,豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素,高溫烹調容易流失。除了富含維生素外,荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維,能降低膽固醇,促進大腸蠕動,能清腸通便。選購荷蘭豆時,要選色深光亮,用手捏一捏豆莢內的豆子是否大小均勻。荷蘭豆不宜保存,最好現買現吃。

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