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文化長廊

各種茶葉的特點——綠茶

綠茶,屬不發酵茶,特點是綠湯、綠葉。根據殺青方式和最終干燥方式的不同,綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

1)炒青綠茶

用鍋炒的方式進行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同,有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

 

a.長炒青它的品質要求:外形條索緊結,色澤潤綠,香氣高鮮,湯色明綠,滋味濃爽,葉底嫩綠明亮。各種長炒青由于各地茶樹所處的生態條件不一,炒制技術也不完全相同,因此,它們除具有炒青綠茶的一般特征外,又有各自的地區品質特征。

 

b.圓炒青它的品質要求:顆粒圓緊。圓炒青產于浙江、安徽等地。要求顆粒圓結重實,色澤墨綠油潤;香醇味濃,湯色明綠、明亮;葉底勻嫩、明亮。因產地不同,品質又不盡相同。

 

c.扁炒青它的品質要求:扁平光滑。因制法不同,品質特征也有差異。

d.特種炒青它是在制造過程中,雖以炒為主,但因采摘的原料細嫩,為了保持芽葉完整,最后當成品茶快干燥時,改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。

2)烘青綠茶

 

它是以烘焙方式進行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優綠茶直接供消費者品飲外,多數烘青綠茶,主要通過精制后,用來作為窨制花茶的茶坯。

a.一般烘青綠茶的品質特點:外形條索緊直,色澤深綠有潤。沖泡后,香氣清新,滋味鮮醇,湯色清明,葉底明綠。

b.精制后的烘青綠茶的品質特點:條索緊結細直,平伏勻稱,色澤深綠油潤。沖泡后,香氣較醇,湯色、葉底顯黃。精制茶經過鮮花窨制后,外形與精制茶基本相同。但其內質,特別是香氣發生了較大變化,香型依鮮花品種而異,均具有明顯花香,香氣鮮靈,清高純正。另外,滋味由鮮爽變為濃厚,澀味減輕而苦味略增;干茶、茶湯、葉底都略黃。

3)蒸青綠茶

 

它是用高溫蒸汽殺青而制成的,這是我國古代茶葉制作的一種工藝。唐代時傳至日本,相沿至今,如日本的玉露茶、玉綠茶等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起,已改用鍋炒殺青,很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比,蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風格:干茶色澤深綠,茶湯淺綠,葉底青綠;但香氣較悶,澀味較重。

4)曬青綠茶

 

它是鮮葉經過殺青、揉捻,以后利用日光曬干而成,主要產于:中南、西南地區,其茶樹呈喬木型,茶樹葉粗老,主要用于制作黑茶的原料。

 


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